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Queso relleno

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Este platillo se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.

 

INGREDIENTES:

1 queso de bola (holandés)

¾ de kilo carne molida de cerdo

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de manteca

1 chiles dulce picado

50 gramos aceitunas

50 gramos pasitas

3 cucharadas de alcaparras

1 kg de tomates

3 huevos cocidos picados

1 litro de caldo donde se coció la carne

1 manojo de epazote

3 cucharadas de harina

1 chile xcatik

2 cucharaditas de consomé

Pimienta

Sal

Aceite

 

PREPARACIÓN

Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

Para hacer el relleno del queso calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos ajo, chile dulce, la carne y seguidamente agregamos algunas pasitas, aceitunas y alcaparras y los huevos cocidos picados.

Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

Para preparar la salsa blanca preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadimos epazote, aceitunas y alcaparras.

Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.

Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

Para hacer la salsa de tomate licuamos el tomate con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote y sal.

Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

Servimos el queso con las dos salsas, blanca y de tomate, y listo para disfrutar.

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