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Se alistan dulceras por festejo

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CHAMPOTÓN.— Elaborar los dulces tradicionales lleva su tiempo, no es cuestión de querer prepararlos de la “noche a la mañana”, es todo un “ritual”, siempre y cuando se vaya en busca de que los dulces sean de calidad, asegura doña Leonilda Chan Valle, dulcera con más de dos décadas dedicada a la actividad.

Y ejemplifica, el dulce de calabaza no es cortar la mima y echarle azúcar, por supuesto que no es así, hay que encargar la calabaza desde meses atrás, esto por la simple razón de que tiene que estar seca, y para que se seque tiene que hacerse en la guía o en su mata, si se baja se pudre, de ahí entonces que hay que esperar varios meses.

En el caso del dulce de papaya pues también tiene su “chiste”, dice doña Leonilda, esperar que se ponga “sipona” la papaya, un buen tamaño, pelarla, remojarla en agua de cal, lavarla y ya entonces iniciar con el proceso.

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