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Prepara doña María especias

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DZITBALCHÉ.—  A unos días de que se realicen los festejos por el Día de los Fieles Difuntos, doña María Dzul ya tiene listos los condimentos para la preparación de pibipollos, chirmole y relleno negro, que las familias del Camino Real acostumbrar preparar para  colocar en sus altares de muertos.

Señaló que para la elaboración de pibipollos se utiliza principalmente el achiote, que se tiene que moler a mano para lograr un excelente sabor que no se obtiene con condimentos que se venden ya procesados.

En el caso del chirmole y el relleno negro, sus especias son muy solicitadas, pues todo se realiza de manera artesanal, desde la quemada del chile hasta molerlo y mezclarlo con otros ingredientes.

Doña María recorre una vez por semana la capital campechana, ofertando sus condimentos casa por casa, que también se pueden adquirir en su vivienda en esta comunidad. En el caso del pibipollo, también ofrece hojas de plátano y pencas de henequén.

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