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Buscan científicos aprovechar la tilapia

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Empresarios y científicos yucatecos darán mejor aprovechamiento a la tilapia que se produce en la entidad, con la que disminuiría el problema de nutrición que prevalece.

La especialista de la Unidad Sureste del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej), Neith Aracely Pacheco López, destacó la importancia de dar valor agregado a la tilapia y fomentar su consumo en el Estado, toda vez que la mayor parte de la producción se destina al centro del país.

Estudiosos de la institución, establecida en el Parque Científico y Tecnológico de Yucatán, trabajan en nuevos mecanismos para procesar alimentos con carne de tilapia y así desarrollar otras maneras de comercializarlo.

Se trata de una tarta hecha con el filete del animal acuático, que será saborizado y empacado al vacío para aumentar su vida útil en anaquel, y que de esta manera sea de fácil acceso y preparación.

“La elaboración de este producto es resultado del trabajo conjunto con una empresa yucateca comercializadora de tilapia, Agrosistemas Yaxchilam”, acotó.

Con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) se busca expandir los límites del mercado, gracias a los métodos tecnológicos que se desarrollan desde la institución de investigación.

“La empresa sabe lo importante que es dar valor agregado al producto, ya que no es lo mismo ganar dinero al comercializar el producto en fresco que vendiéndolo procesado. Otra ventaja es que nos adaptamos a la necesidad de comer sano”, subrayó.

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