El chef campechano Rafael Enrique Meneses López salió en televisión nacional en la Revista del Consumidor, preparando jamón artesanal, el cual calificó como rico y saludable.
Durante el programa conducido por Rafael Carbajal, Meneses López explicó a detalle el proceso de elaboración, para lo cual se necesitan 2 kilos de carne de lomo de cerdo, 4 tallos de apio (muy verde) lavados y desinfectados, 200 ml de agua fría, 1 cucharada de sal gruesa, 3 y media cucharaditas de miel de abeja, 2 cucharaditas de pimienta blanca molida y media cucharadita de laurel molido.
El tiempo de preparación dura 2 días, rinde 2 kilos, la caducidad sin rebanar es de 7 a 9 días y rebanado de 4 a 6, y el costo promedio es de 300 pesos.
Entre los utensilios están hilo de algodón o cáñamo, jeringa para carne, bolsa grande de cierre hermético, tazón de vidrio y olla grande con tapa.
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