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Pibipollo, comida de las ánimas

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El pibipollo es una especie de tamal que se prepara con masa, achiote, epazote y tomate, se rellena con carne de pollo, res y cerdo; su distinción de otras comidas es porque se cubre con hojas de plátano y se entierra.

Pero antes de que sea enterrado el alimento, se elabora una base de piedra caliza y se calienta con leña, a modo de que éste sea como un horno.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas

½ kg de carne de cerdo

1 ½ kg de masa

½  kg de manteca

1 paquete de achiote

2 tomates rebanados

½ chile dulce

1 chile habanero

Hojas de plátano

Sal

 

Preparación:

Se cuecen las carnes y se revuelve la masa con la manteca, el achiote y la sal.

Se calienta aproximadamente 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y se espesa con un poco de la masa ya preparada.

Se prepara una tortilla sobre la hoja de plátano formando como una costra para hacer pay de 2 1/2 centímetros de espesor.

Se agregan las carnes y se le pone el caldo que se espeso, el tomate rebanado, el pimiento dulce y el chile picoso.

Se prepara otra tortilla de 1 centímetro de espesor y se pone encima de todo lo anterior y se tapa con hoja de plátano.

Se pone en una vaporera a baño María por aproximadamente una hora hasta que la masa este bien cocida.

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