Tribuna Campeche

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Jorochito, platillo maya ancestral

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DZITBALCHÉ.— Los jorochitos es un platillo maya ancestral que despide exquisito aroma al momento de su cocción con flores de calabaza —Xka’ita—, chile tamulado y maíz hecho col.

Es una comida tradicional en las mesas de la región y en los restaurantes lo ofrecen como comida exótica, además de fomentar y valorar el producto de la milpa, que de igual manera se puede obtener como cultivo de traspatio y que prácticamente crece sin cuidados específicos.

En el mercado se puede encontrar la bolsa de este alimento en 40 o 50 pesos, lo que incluye más de 50 flores y tres calabacitas, suficiente para una familia pequeña, aunque sólo se puede consumir en las primeras siembras de junio.

Para su preparación se pica la calabaza y la flor de calabaza, después se cocina con chiles dulces, al hervir se agrega la masa de maíz, pero se le hace un hueco en medio como una gordita, quienes desean lo hacen tipo empanada con carne molida aunque le da otro tipo de sabor.

Los mayas consumían sólo la flor y la calabaza con la tortilla de maíz, acompañado de chile max o carne molida.

Es económico, fácil y sano, una opción para los tiempos difíciles.